Com fer hidromel
* L'hidromel o cervesa víking que resulta de la fermentació d'una barreja de mel i aigua.
Com fer hidromel L'hidromel és doncs una beguda alcohòlica o millor dit fermentada, ja que resulta de la fermentació d'una barreja de mel i aigua. En la seva elaboració han d'emprar les mels més dolces, més aromàtiques i de color més clar. Aquesta recomanació té per objecte:
a) Obtenir un major rendiment.
No convé exagerar la proporció de mel en aigua. La dosi més apropiada és de 25 a 30 kg. de mel en quantitat suficient d'aigua per completar 100 litres. Quan es desitja una beguda una mica abocada o dolç, s'empraran fins a 40 kg. de mel. Com dada concreta podem manifestar que 25 quilograms de mel i 83 litres d'aigua proporcionen uns 100 litres d'hidromel sec amb una graduació alcohòlica de 10 a 11 °. Cada dos quilograms i mig de mel per cada 100 litres de la barreja, augmenten al voltant d'un grau alcohòlic; aquesta dada serveix per regular l'agregat de mel en major quantitat si es vol obtenir una beguda més alcohòlica. Però no s'ha de pretendre una beguda massa alcohòlica, ja que en lloc d'això, s'aconseguirà una beguda dolça amb no més de 12 a 13 ° d'alcohol. La barreja de 40 kg. de mel a 72 litres d'aigua, proporciona uns 100 litres d'hidromel dolç. La millor manera de preparar la barreja d'aigua i mel consisteix a escalfar l'aigua en un recipient (de preferència d'acer inoxidable) i afegir la mel a l'aigua calenta, agitant una mica per facilitar la dissolució.
Un cop ben incorporades les sals nutritives, es continua remenant durant alguns minuts. A continuació es procedeix a bullir la barreja per espai de 8 a 10 minuts, escumant sovint el líquid per treure les impureses que pugin a la superfície. Cal tenir ben en compte que l'ebullició per 8 a 10 minuts deu considerar-se a partir del moment en què s'ha iniciat i no des del començament de l'escalfament. Després de l'bull es retira del foc i es reposa l'aigua perduda per evaporació, per a reposar la quantitat justa d'aigua és suficient tenir la precaució d'observar fins que altura del recipient arriba la barreja abans d'escalfar. Quan no es disposa d'un recipient prou gran per fer bullir la barreja, es prepara en la forma en què hem indicat més amunt, però usant una quantitat d'aigua igual a la de mel, després de l'esterilització s'agrega la resta d'aigua .
Ja hem dit que la fermentació del most es farà amb llevats vínics. Per preparar el ferment de llevats vínics es procedeix de la manera següent: per cada 100 litres d'hidromel a preparar, procúrense 5 kg. de raïm (preferiblement blanques, sent entre aquestes la favorita, la Moscatell). Cal observar que els raïms estiguin ben madures i ben sanes. En un recipient perfectament net, enlozado o de fusta, s'espremen els raïms a mà ja abans rentades i seques, procurant extreure tot el suc d'elles. Després el suc es cola a través d'un llenç i s'agrega a la barreja del most. Si no es disposen de raïm fresc, es poden emprar ferments vínics seleccionats que s'adquireixen als comerços del ram. La fermentació es pot iniciar sense l'agregat de llevats, però és més segur procedir en la forma que acabem d'indicar.
Per efectuar la fermentació s'ha de servir un barril de 100 i 200 litres de capacitat respectivament, per a petites elaboracions hi ha barrilets de 50 i 25 litres.
Després d'agregat el ferment, es torna a tapar la boca del recipient amb el drap doblat. Si el lloc on s'emmagatzema el recipient és temperat i resguardat del fred de la nit, la fermentació s'iniciarà dins de les 36 hores posteriors a l'agregat del ferment. Es deixa fermentar durant 24 hores i després s'agreguen 10 grams de metabisulfit de potassi bé polvoritzat, per cada 100 litres de most. Per afegir el metabisulfit convé dissoldre en una mica d'aigua tèbia i regirar amb una cullera de fusta per barrejar uniformement. L'endemà convé airejar el most (operació anomenada tràfec) buidant el most per una canilla a una tina de fusta i abocant de nou per la boca del barril o recipient. D'aquesta manera s'activarà la fermentació que ha estat una mica apagada per l'agregat del metabisulfit. El líquid fermentarà aviat i amb tanta força que semblarà que està bullint, al cap d'uns dies es calmarà la fermentació. Aquesta primera reacció s'anomena "fermentació tumultuosa" i la que continua després en forma suau s'anomena "fermentació lenta o complementària". Quan comença la fermentació lenta convé reemplaçar la tapa del llenç per un tancament hidràulic o tub de fermentació, que s'omple amb aigua a la qual s'addiciona un 15% d'alcohol o uns trossets de metabisulfit; convé renovar el tancament cada dos o tres dies . Un cop aplicat el tub de fermentació al barril, podrà observar com bombolleja en l'aigua el gas que surt d'ell.
Durant la fermentació lenta és recomanable fer dos trasbalsos en la forma que ja hem indicat, amb un interval de sis a vuit dies entre un i altre. Quan la fermentació estigui per acabar (el que es comprova escoltant a través de la boca del recipient o observant el despreniment del gas carbònic en el tancament hidràulic), caldrà procedir a efectuar un farciment, operació que consisteix a afegir most fermentat d'un altre recipient o bé, hidromel d'una elaboració anterior. El farciment té per objecte evitar que el líquid estigui en contacte amb l'aire. Quan no es disposa de most o hidromel per efectuar el farciment, es beu el líquid fermentat a recipients de menor capacitat, els quals s'ompliran per complet. El tràfec es farà a recipients ben nets i ensofrats. Es pot aprofitar l'oportunitat per afegir una mica de taní blanc enològic, a raó de 15 gr. per cada 100 litres d'hidromel, dissolent prèviament en una mica d'hidromel tebi. El taní té per objecte facilitar la clarificació i la conservació del producte. Als cinc o sis mesos, la beguda està llista per al seu consum. És clar que el millor hidromel es guarda molts anys abans del seu consum. Es recomana envasar en pot de vidre de 200 a 500 centímetres cúbics amb tapa de suro. Una etiqueta vistosa es prestarà molt bé per donar-li bona presentació al producte.
Font: Todomiel |
Ultimes novetats
|