Elaboració , tipus i propietats de la mel
La transformació des del nèctar a la mel és un procés de concentració en el qual es redueix el contingut d'aigua des d'un 70-92 % fins a un 17% aproximadament . Es tracta d'un procés físic , a més d'un procés químic en el qual es redueix la sacarosa , transformant-se en fructosa i glucosa , mitjançant la sobre invertasa que conté la saliva de les abelles .
L'abella pecoreadora , amb el seu pap complet de nèctar i barrejat amb invertasa , en arribar a la colònia el traspassa a una obrera magatzemista , que també l'emmagatzema al pap augmentant la concentració de invertasa fins a 20 vegades. Com en l'interior de la colònia la temperatura és elevada llavors es produeix una deshidratació natural del nèctar . Aquest traspàs del nèctar , amb la seva successiva concentració , entre les diferents obreres de la colònia finalitza quan l'última obrera magatzemista el diposita en una cel · la, a un terç de la seva capacitat . En el seu interior continua el procés enzimàtic i el nèctar perd aigua fins que madura . Un cop madurada , l'obrera afegeix el segon terç i continua el procés fins a la total capacitat . Quan la mel està elaborada , la cel · la és operculada .
Si les condicions ambientals no són les adequades ( baixa temperatura ) , la mel és transvasada per una cadena d'abelles magatzemistes fins que queda totalment elaborada .
Els tipus i varietats de mel vénen regulats per la legislació espanyola . Segons el seu origen podem trobar dos tipus de mels :
Mel d'origen vegetal : mel i mieladas . Segons el tipus de flors es pot distingir entre la mel unifloral o monofloral , en què predomina el nèctar d'una sola espècie botànica i la mel multifloral , polifloral o milfloral , que prové de la mel de nèctar de diferents espècies botàniques .
Mel de bresca o seccions : mel més cera . Mel cremosa . Mel cristal · litzada .
Des de fa milers d'anys la mel es fa servir com a aliment i com a remei per les seves propietats antibacterianes i efectes positius per a l'organisme . La mel és un aliment molt energètic i rica en elements minerals com Ca , Zn , que la fan un producte idoni per a esforços físics i molt aconsellable en alimentació geriàtrica i en nens en edat escolar . També té propietats dermatològiques , emprant-se tòpicament contra cremades i úlceres a la pell . Actua com a vasodilatador , diürètic i laxant causa del seu alt contingut en fructosa . Font : Infoagro |
Ultimes novetats
|
AGA al FACEBOOK