Timo

Abella polinitzant el timo, cap d'ase, timol

Timo

Romani

Abella polinitzant el romani

Romani

Benvingut

WWW.AGA.CAT

Benvingut

Bienvenido

WWW.AGA.CAT

Bienvenido

Welcome

WWW.AGA.CAT

Welcome

Cómo hacer hidromiel

hidromiel

* El hidromiel o cerveza vikinga que resulta de la fermentación de una mezcla de miel y agua.


* Como hacer hidromiel
* La fermentación se obtiene por medio de levaduras vínicas
* Para efectuar la fermentación se debe emplear un barril o bordelesa
* Si se desea modificar y variar un poco el sabor del hidromiel, se pueden emplear maceraciones de vegetales

El hidromiel o cerveza vikinga, es una bebida alcohólica ó mejor dicho fermentada, ya que resulta de la fermentación de una mezcla de miel y agua.

 Como hacer hidromiel

El hidromiel es pues una bebida alcohólica ó mejor dicho fermentada, ya que resulta de la fermentación de una mezcla de miel y agua. En su elaboración deben de emplearse las mieles más dulces, más aromáticas y de color más claro. Esta recomendación tiene por objeto:

 

a) Obtener un mayor rendimiento.
b) Que el producto obtenido tenga un lindo color ámbar pálido.
c) Que presente excelente aroma.

 

miel hydromels La miel, cuya densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azúcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un líquido poco apto para la fermentación, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable. La fermentación se obtiene por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel. La miel, cuya densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de azúcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un líquido poco apto para la fermentación, siendo necesario el agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable. La fermentación se obtiene por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel. No se conservan las instrucciones específicas con que se hacía el hidromiel en los primeros tiempos, pero en principio el método era el siguiente:

 

  • PREPARACIÓN DEL MOSTO

No conviene exagerar la proporción de miel en agua. La dosis más apropiada es de 25 a 30 kg. de miel en cantidad suficiente de agua para completar 100 litros. Cuando se desea una bebida algo abocada o dulce, se emplearán hasta 40 kg. de miel. Como dato concreto podemos manifestar que 25 kilogramos de miel y 83 litros de agua proporcionan unos 100 litros de hidromiel seco con una graduación alcohólica de 10 a 11°. Cada dos kilogramos y medio de miel por cada 100 litros de la mezcla, aumentan alrededor de un grado alcohólico; este dato sirve para regular el agregado de miel en mayor cantidad si se desea obtener una bebida más alcohólica. Pero no se debe pretender una bebida demasiado alcohólica, ya que en lugar de eso, se conseguirá una bebida dulce con no más de 12 a 13° de alcohol. La mezcla de 40 kg. de miel en 72 litros de agua, proporciona unos 100 litros de hidromiel dulce. El mejor modo de preparar la mezcla de agua y miel consiste en calentar el agua en un recipiente (de preferencia de acero inoxidable) y agregar la miel al agua caliente, agitando un poco para facilitar la disolución.

 

  •  AGREGADO DE SALES NUTRITIVAS

cubas hidromiel Ya dijimos que la mezcla de agua y miel únicamente, no fermenta con facilidad, lo que es debido a las levaduras, en las cuales no se encuentran nutrientes en cantidades suficientes, razón por la que es necesario agregarlos al mosto. Con ese fin se recomiendan diversas fórmulas, siendo una de las más aceptables la siguiente: Fosfato de amonio 40 gr, Tartrato neutro de amonio 140 gr., Bitartrato de potasio 240 gr., Magnesia calcinada 8 gr., Sulfato de calcio (yeso) 20 gr., Cloruro de sodio (sal común) 1.6 gr., Flor de azufre 0.4 gr., Ácido tartárico 100 gr., Polen de abeja 50 gr., TOTAL 600 gr. Esa cantidad de sales nutritivas es la dosis apropiada para agregar a cada 100 litros de la mezcla. Para añadirla al mosto, la mezcla de esas sales tiene que estar bien pulverizada y se agregará revolviendo bien para facilitar su distribución uniforme.

 

  •  ESTERILIZACION DEL MOSTO

Una vez bien incorporadas las sales nutritivas, se continúa revolviendo durante algunos minutos. A continuación se procede a hervir la mezcla por espacio de 8 a 10 minutos, espumando a menudo el líquido para sacar las impurezas que asciendan a la superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullición por 8 a 10 minutos debe de considerarse a partir del momento en que se ha iniciado y no desde el comienzo del calentamiento. Después del hervor se retira del fuego y se repone el agua perdida por evaporación; para reponer la cantidad justa de agua basta tener la precaución de observar hasta que altura del recipiente llega la mezcla antes de calentarla. Cuando no se dispone de un recipiente lo suficientemente grande para hacer hervir la mezcla, se prepara en la forma en que hemos indicado más arriba, pero usando una cantidad de agua igual a la de miel, después de la esterilización se agrega el resto de agua.

 

  •  PREPARACIÓN DEL FERMENTO

Ya hemos dicho que la fermentación del mosto se hará con levaduras vínicas. Para preparar el fermento de levaduras vínicas se procede en la siguiente forma: por cada 100 litros de hidromiel a preparar, procúrense 5 kg. de uvas (preferiblemente blancas, siendo entre estas la favorita, la Moscatel). Debe observarse que las uvas estén bien maduras y bien sanas. En un recipiente perfectamente limpio, enlozado o de madera, se estrujan las uvas a mano ya antes lavadas y secas, procurando extraer todo el jugo de ellas. Luego el jugo se cuela a través de un lienzo y se agrega a la mezcla del mosto. Si no se disponen de uvas frescas, se pueden emplear fermentos vínicos seleccionados que se adquieren en los comercios del ramo. La fermentación se puede iniciar sin el agregado de levaduras, pero es más seguro proceder en la forma que acabamos de indicar.

 

Para efectuar la fermentación se debe emplear un barril de 100 y 200 litros de capacidad respectivamente, para pequeñas elaboraciones hay barrilitos de 50 y 25 litros.

 

  • FERMENTACION DEL MOSTO

hidromiel3Para efectuar la fermentación se debe emplear un barril o bordelesa (de 100 y de 200 litros de capacidad respectivamente), para pequeñas elaboraciones también hay barrilitos de 50 y 25 litros. La capacidad del recipiente se debe calcular de acuerdo con la cantidad de hidromiel a elaborar y teniendo en cuenta que se llenará de mosto hasta sus nueve décimas partes o más. Así para un barril de unos 100 litros, se usarán unos 95 a 98 litros de mosto; para uno de 50 litros se usarán unos 48 o 49 litros de mosto, etc. El casco o barril que se utilice para la fermentación debe estar perfectamente limpio y esterilizado con agua pura durante dos o tres días antes de iniciar la fermentación, esto con el objeto de que se hinche la madera y el recipiente no tenga fugas más tarde. Una vez acondicionado el recipiente de fermentación, se agrega por medio de un embudo de vidrio el mosto caliente que se terminó de esterilizar. Una vez lleno el recipiente, se limpia la boca y se tapa con un lienzo doblado varias veces y se sujeta con una piedra. La temperatura del mosto se vigila por medio de un termómetro. Cuando la temperatura ha descendido a 25-28° se agrega el fermento preparado en la forma antes indicada y que se puede calentar a unos 25°C antes de agregarlo.

 

Después de agregado el fermento, se vuelve a tapar la boca del recipiente con el trapo doblado. Si el sitio donde se almacena el recipiente es templado y resguardado del frío de la noche, la fermentación se iniciará dentro de las 36 horas posteriores al agregado del fermento. Se deja fermentar durante 24 horas y luego se agregan 10 gramos de metabisulfito de potasio bien pulverizado, por cada 100 litros de mosto. Para agregar el metabisulfito conviene disolverlo en un poco de agua tibia y revolverlo con una cuchara de madera para mezclarlo uniformemente. Al día siguiente conviene airear el mosto (operación llamada trasiego) vaciando el mosto por una canilla a una tina de madera y vertiéndolo de nuevo por la boca del barril o recipiente. De esta forma se activará la fermentación que ha sido un poco apagada por el agregado del metabisulfito. El líquido fermentará pronto y con tanta fuerza que parecerá que está hirviendo, al cabo de unos días se apaciguará la fermentación. Esta primera reacción se denomina "fermentación tumultuosa" y la que continúa después en forma suave se denomina "fermentación lenta o complementaria". Cuando comienza la fermentación lenta conviene reemplazar la tapa del lienzo por un cierre hidráulico o tubo de fermentación, que se llena con agua a la cual se adiciona un 15% de alcohol o unos trocitos de metabisulfito; conviene renovar el cierre cada dos o tres días. Una vez aplicado el tubo de fermentación al barril, podrá observarse como burbujea en el agua el gas que sale de él.

 

Durante la fermentación lenta es recomendable hacer dos trasiegos en la forma que ya hemos indicado, con un intérvalo de seis a ocho días entre uno y otro. Cuando la fermentación esté por terminar (lo que se comprueba escuchando a través de la boca del recipiente u observando el desprendimiento del gas carbónico en el cierre hidráulico), habrá que proceder a efectuar un relleno, operación que consiste en agregar mosto fermentado de otro recipiente o bien, hidromiel de una elaboración anterior. El relleno tiene por objeto evitar que el líquido esté en contacto con el aire. Cuando no se dispone de mosto o hidromiel para efectuar el relleno, se trasiega el líquido fermentado a recipientes de menor capacidad, los cuales se llenarán por completo. El trasiego se hará a recipientes bien limpios y azufrados. Se puede aprovechar la oportunidad para agregar un poco de tanino blanco enológico, a razón de 15 gr. por cada 100 litros de hidromiel, disolviéndolo previamente en un poco de hidromiel tibio. El tanino tiene por objeto facilitar la clarificación y la conservación del producto. A los cinco o seis meses, la bebida está lista para su consumo. Claro que el mejor hidromiel se guarda muchos años antes de su consumo. Se recomienda envasar en frasco de vidrio de 200 a 500 centímetros cúbicos con tapa de corcho. Una etiqueta vistosa se prestará muy bien para darle buena presentación al producto.

 

  •  HIDROMIEL AROMATIZADO

Shidromiel-2i se desea modificar y variar un poco el sabor del hidromiel, se pueden emplear maceraciones de vegetales, hojas, tallos, flores, semillas, raíces, cortezas, etc. Estas maceraciones se preparan por separado en alcohol o directamente en el hidromiel, en el curso de la fermentación o una vez elaborado el producto, habiendo mejor resultado durante el curso de la fermentación.


Un buen procedimiento para aromatizar el hidromiel es el siguiente: para 100 litros de hidromiel se ponen en un lienzo 4 gr. de jengibre, 2 gr. de clavo de olor y 2 gr. de anís estrella toscamente pulverizados y se introducen en un costalito de tela de algodón o manta, se atan perfectamente y se sumergen durante 24 horas en el hidromiel por espacio de dos o tres días, o más si se desea obtener un perfume acentuado en la bebida.


Se recomienda proceder con prudencia y practicar ensayos en pequeña escala antes de aromatizar una cantidad considerable de hidromiel, por los malos resultados que se obtuvieran, esto es, por si no le agradara el aroma o sabor resultante.


Fuente:  Todomiel
Síguenos en Facebook:  Apicultors Gironins Associats
Síguenos en twitter: @AGA_Catalunya

Comentarios   

0 #6 Valhalla Hidromiel 06-11-2020 12:51
¡Qué buen post sobre el hidromiel! Totalmente de acuerdo en que es una bebida excelente. Su fórmula se remonta a miles de años y gracias a ella podemos disfrutar de otras alternativas como la cerveza. Cualquier amante de las bebidas fermentadas o con historia deberían probarlo. ¡Nosotros creemos que el hidromiel es tan delicioso como beneficioso!
Citar
0 #5 Abby 12-02-2015 11:57
Me llamó la atención la pregunta, la verdad es que después de buscar no encontré la respuesta, lo más cercano que vi fue que una botella abierta dura uno o dos días (se ha de probar, si sabe distinta, se ha pasado) y envasada de 6 meses a 12 meses, ¿cómo se conserva?, estuve leyendo que la conservación es igual a la del vino, temperatura y oscuridad. En el mismo artículo dice: "A los cinco o seis meses, la bebida está lista para su consumo. Claro que el mejor hidromiel se guarda muchos años antes de su consumo. Se recomienda envasar en frasco de vidrio de 200 a 500 centímetros cúbicos con tapa de corcho. Una etiqueta vistosa se prestará muy bien para darle buena presentación al producto."
Espero que alguien que la haya hecho nos cuente un poco :-)
Saludos y excelente pregunta

Cito a hector fernandez:
como se conserva la hidromiel y que tiempo de caducidad tiene
Citar
0 #4 hector fernandez 05-02-2015 22:18
como se conserva la hidromiel y que tiempo de caducidad tiene
Citar
+2 #3 hector fernandez 05-02-2015 20:12
cuanto tiempo dura sin avinagrarse una hidromiel?
Citar
+2 #2 Diego Arnaldi 05-02-2014 20:38
Muchas gracias excelente articulo !
Citar
+2 #1 Diego Arnaldi 05-02-2014 20:33
Me parece de gran utilidad y valiosa su información se agradece el tiempo en hacerlo.
Citar

Escribir un comentario


Código de seguridad
Refescar