Aspecte , propietats físiques i composició química de la mel

Categoria: Articles especialitzats Productes
Publicat el Dilluns, 03 Febrer 2014 15:55
Vist: 30654

tipos-de-miel Foto taringaLa mel és realment un producte biològic de composició complexa i diversa, variant els seus caràcters en funció de la procedència, les plantes que han proporcionat el nèctar, el procediment d'extracció, etc. No s'hauria de parlar de mel, sinó de mels, com es parla de vins o formatges.

 

 

 

Acabat extreta presenta un aspecte gairebé líquid, com correspon a una solució aquosa concentrada, més o menys fluida, i la seva consistència augmenta amb el temps, abans d'un any de la seva extracció sol presentar un aspecte granulós i es transforma en una massa pastosa, granulada i opaca.

 

El color varia des dels tons blancs fins als marrons foscos; existint mels vermelloses, groguenques o verdoses, encara que predominen els tons castany-clar o ambarins. El color fosc no vol dir que sigui de qualitat inferior. Per contra, se sap que com més fosca és la mel, més rica és en fosfat de calci i en ferro i, per tant, més adequada per satisfer les necessitats dels organismes en creixement, dels individus anèmics i dels intel·lectuals sotmesos a esforços mentals.

  1.     La mel de color clar és més rica en vitamina A.
  2.     Les mels fosques són més riques en vitamines, B1 i C.
  3.     El color es mesura tècnicament en mm de l'escala Pfund.

 

L'olor depèn de la planta en què les abelles han recollit el nèctar, així, les mels monoflorals tenen l'olor característica de la planta que procedeixen.

 

El mateix es pot dir del gust que, d'altra banda, és marcadament dolç. En general, el sabor de les mels de color clar és més suau que el de les mels de color fosc, que ho tenen més intens. Independentment del seu color, la mel pot ser més o menys dolça, de vegades, picant i, en alguns casos, extremadament amarga, fins a l'extrem de no poder consumir.

 

És la tendència a absorbir aigua i que depèn en part de la proporció de sucres, ja que la fructosa és més higroscòpica que la glucosa. Per això, quan s'hidrata la mel, absorbeix humitat de l'atmosfera o pel propi procés d'envelliment, es pot produir una separació de fases, i la glucosa en el fons, i la fructosa en una solució més aquosa a la part superior, augmentant així el perill de fermentació.

 

La composició de la mel és variable, però el rang d'aquesta variació és petit, tant pel que fa als elements components com a les seves proporcions. Uns valors mitjans poden agrupar entorn a les xifres:

El contingut en aigua és essencial i mai ha de sobrepassar el 20 per 100. La mel madura posseeix menys d'un 2 per 100 de sacarosa, el sucre original del nèctar, es va convertint en glucosa i fructosa per acció de la invertasa
També conté proteïnes, aminoàcids i altres productes nitrogenats. La presència dels àcids màlic i cítric, comuns en el món vegetal.


La mel posseeix la majoria dels elements minerals essencials per a l'organisme humà.


S'han trobat igualment en ella: magnesi, sofre, iode, clor, potassi, i un conjunt extraordinari d'oligoelements essencials per a l'organisme com ara: manganès, silici, bor, crom, alumini, liti, níquel, plom, estany, titani, zinc, cadmi.


El complex vitamínic se centra en les vitamines: A (antixeroftálmica), E (de la fertilitat) i K (antihemorràgica). També han estat descoberts trossos de vitamina C, 81 (tiamina), PP (àcid nicotínic) i vitamina 82 (riboflavina).


En captar per mitjà de la flor, les radiacions vivificadores del sol, la mel constitueix una meravellosa font d'elements , i és probable que encara estiguem lluny d'haver revelat tots els seus secrets.


La mel és un dolç natural i un aliment que sobrepassa en poder energètic, és a dir, com a font de calor i energia a tots els altres aliments naturals.


Per la seva composició rica en glucosa i fructosa, constitueix un aliment energètic de gran qualitat per als nens i els esportistes.


L'elevat contingut en sucres, fa que la seva utilització principal sigui com a edulcorant. Sovint substitueix el sucre (400 calories per 100 grams) a causa del seu menor aportació calòrica (316 calories per cada 100 grams).


S'exposen a continuació les dosis aconsellades segons els esports:

    Entrenament: 30 grams al dia, repartits en diverses menjars. Carreras: 15 a 50 grams presos uns vint minuts abans de l'exercici i la meitat d'aquesta dosi.

  1.     Aproximadament, cada quilòmetre.
  2.     Rem: 50 a 60 grams, mitja hora abans de la sortida.
  3.     Ciclisme: Com en l'entrenament i durant el trajecte.
  4.     Futbol: 50 a 60 grams, mitja hora abans del partit. Al descans, una mica de llimonada amb mel.

Comparació dels percentatges mitjans de nutrients per 100 grs. de producte.


Segons el seu origen botànic les mels poden dividir en:

  1.   Mels monoflorals: Són aquelles en la composició predomina el nèctar d'una espècie vegetal determinada, entre les diverses que la componen de la qual pren el nom (mel de romaní, tarongina, espígol, eucaliptus, etc.). Ha de tenir les característiques típiques pròpies ia més el pol·len d'aquesta espècie ha de ser predominant.
  2.     Mels multiflorals: En la seva composició entra el nèctar de diverses espècies vegetals , sense que cap d'elles pugui considerar predominant
  3.     Mels de melada: No procedeixen de nèctar de flors, sinó de secrecions d'altres parts vives de les plantes o presents sobre elles per l'acció de certs insectes Es denominen com mel de bosc o amb el qualificatiu de l'espècie d'origen (mel d'alzina, avet, etc.)

 

Les propietats de les mels més reconegudes i valorades per les seves característiques, per la medicina popular i naturalista, es poden concretar en:

  1.     Mel d'ametller: Evita les males digestions.
  2.     Mel d'anís  Idònia per evitar flatulències.
  3.     Mel de taronger de llimoner: Remineralitzant d'ossos i ungles . Sedant lleuger.
  4.     Mel de taronger de taronger: Efectes calmants en general . Antiespasmòdica.
  5.   Mel de bosc: Excel·lent per combatre les anèmies, la disenteria i les diarrees cròniques, i en ús extern, contra les hemorroides i fissures anals.
  6.    Mel de bruc: Desinfectant de les vies urinàries, a més de diürètica i antireumàtica. Facilita la dissolució dels càlculs de la bufeta.
  7.     Mel de tomaní: Combat còlics, flats i indigestions. En el seu ús extern s'ha utilitzat per rentar ferides a causa de les seves especials propietats antisèptiques.
  8.    Mel de castanyer: Accelera la circulació sanguínia a més d'actuar com astringent en casos de disenteria.
  9.     Mel d'alzina: antiasmàtica i contra les afeccions bronquials i pulmonars.
  10.     Mel d'eucaliptus: És antitussígena i un energètic desinfectant de les vies urinàries.
  11.     Mel de gira-sol: Rica en vitmana E.
  12.     Mel d'espígol: Actua com antisèptic dels pulmons i els bronquis per combatre la tos rebels, asmes, tos ferina, grip i laringitis. És tònica, antiespasmòdica, diürètica i antireumàtica. Recomanada també per als cardíacs.
  13.     Mel de romaní: Afavoreix les funcions del fetge i està, sobretot, indicada en els casos d'ascites amb fetge inflat, cirrosi i icterícia. És un estimulant de provats resultats per combatre l'esgotament físic i intel·lectual.
  14.     Mel de farigola: Antisèptica i augmenta l'energia i la força física. Activa les funcions intestinals i està recomanada en refredats, bronquitis i rinitis. És eficaç en els casos de depressions.

 

La mel també ha estat utilitzada des de sempre en cosmètica. El seu efecte emolient (reblandeciente) sobre la pell l'han fet matèria primera imprescindible en molts productes per al cabell, peus, mans, ulls, llavis, etc. i se sol emprar en sabons, xampú i pastes de dents.


 

Font: monografías
Facebook: Apicultors Gironins Associats
Twitter: @AGA_Catalunya