Productes apícoles

Categoria: Articles especialitzats Productes
Publicat el Dimecres, 25 Setembre 2013 10:41
Vist: 5546

abejas

La gelea reial , mel , pol · len , cera , pròpolis i verí d'abella

 

 

La mel és definida pel codi alimentari com la substància dolça , no fermentada , produïda per les abelles del nèctar de les flors o de les secrecions sobre o de les plantes vives ; que elles recullen, transformen i combinen amb substàncies específiques i que finalment emmagatzemen i maduren en bresques.


La seva composició és variada . Està composta per aigua , fructosa i glucosa , a més d'altres substàncies en molt baixa proporció com són àcids , minerals . aminoàcids i proteïnes , enzims , aromes , etc.

 

A ) Elaboració de la mel

La transformació des del nèctar a la mel és un procés de concentració en el qual es redueix el contingut d'aigua des d'un 70-92 % fins a un 17% aproximadament . Es tracta d'un procés físic , a més d'un procés químic en el qual es redueix la sacarosa , transformant-se en fructosa i glucosa , mitjançant la sobre invertasa que conté la saliva de les abelles.

 

L'abella pecoreadora , amb el seu pap complet de nèctar i barrejat amb invertasa , en arribar a la colònia el traspassa a una obrera magatzemista , que també l'emmagatzema al pap augmentant la concentració de invertasa fins a 20 vegades. Com en l'interior de la colònia la temperatura és elevada llavors es produeix una deshidratació natural del nèctar . Aquest traspàs del nèctar , amb la seva successiva concentració , entre les diferents obreres de la colònia finalitza quan l'última obrera magatzemista el diposita en una cel · la, a un terç de la seva capacitat . En el seu interior continua el procés enzimàtic i el nèctar perd aigua fins que madura . Un cop madurada , l'obrera afegeix el segon terç i continua el procés fins a la total capacitat . Quan la mel està elaborada , la cel · la és operculada.

 

Si les condicions ambientals no són les adequades ( baixa temperatura ) , la mel és transvasada per una cadena d'abelles magatzemistes fins que queda totalment elaborada.


La mel s'extreu per centrifugació dels quadres sense trencar les cel · les d' cera podent ser reutilitzades , amb el consegüent estalvi energètic per a les abelles que poden realitzar amb plenitud les altres labors del rusc , així mateix permet major neteja en l'extracció i un considerable augment en la producció de mel ( de 6 kg / any en els ruscs de suro a 30-45 kg / any en els ruscs mobilistes ).

 

B ) Tipus i propietats de la mel

Els tipus i varietats de mel vénen regulats per la legislació espanyola . Segons el seu origen podem trobar dos tipus de mels:

 

    Mel d'origen vegetal: mel i mieladas . Segons el tipus de flors es pot distingir entre la mel unifloral o monofloral, en què predomina el nèctar d'una sola espècie botànica i la mel multifloral , polifloral o milfloral , que prové de la mel de nèctar de diferents espècies botàniques.


    Mel d'origen animal: mielatos . Són excrecions d'insectes i no es poden comercialitzar ja que no són aptes per al consum humà . No s'aconsella deixar-los en la colònia per la seva ràpida degradació i produeixen disenteria a la colònia.

 

Segons la seva presentació i obtenció es distingeixen:

  1.     Mel de bresca o seccions : mel més cera.
  2.     Mel decantada . S'obren els opercles i es deixa caure pel seu propi pes.
  3.    Mel centrifugada . És la més corrent. Es pren la bresca del rusc, es desopercula i es trasllada a un extractor centrífug.
  4.    Mel premsada . Es premsen les bresques . aquesta tècnica d'extracció no s'empra ja que s'obté una mel que conté moltes partícules , restes de cera , etc . que li donen un sabor desagradable.
  5.     Mel cremosa . Mel cristal · litzada.

 

Des de fa milers d'anys la mel es fa servir com a aliment i com a remei per les seves propietats antibacterianes i efectes positius per a l'organisme . La mel és un aliment molt energètic i rica en elements minerals com Ca , Zn , que la fan un producte idoni per a esforços físics i molt aconsellable en alimentació geriàtrica i en nens en edat escolar . També té propietats dermatològiques , emprant-se tòpicament contra cremades i úlceres a la pell . Actua com a vasodilatador , diürètic i laxant causa del seu alt contingut en fructosa.

composicionmiel

El pol · len o pa d'abella és fonamental en l'alimentació de les larves que van a originar les futures obreres i en menor mesura als abellots . La seva composició és variada . El pol · len en una aliment molt proteic i que serveix per preparar antial · lèrgics.

 

Per a la recol · lecció de pol · len es situa en la piquera un aparell especial anomenat " cazapolen " i que està compost per una planxa de metall o plàstic que té trepants de 4,5 mm que en ser travessats per les obreres fan que les pilotes de pol · len freguin amb els vores de les perforacions ocasionant la seva caiguda en un calaix situat a sota i que forma part de l'aparell . Cal seleccionar ruscs forts i durant un període de temps d'uns 10-15 dies perquè la producció de la colònia no es vegi afectada . Per evitar la descomposició del pol · len , es realitza un recollida diària produint-se posteriorment la seva dessecació amb aire calent a 40 º C i evitar així que fermenti . Es redueix el contingut d'humitat des d'un 12% fins a un 8% . Finalment s'empaqueta el buit i es conserva a una temperatura de 2-6 º C. Es pot obtenir una producció mitjana de 4-5 kg / rusc i any.

composicionpolen

 

És un altre producte apícola tradicional . És una substància segregada per les mandíbules ceríferas de les abelles domèstiques en els segments 4,5,6 i 7 º en posició ventral , en el segon període de la seva fase adulta , just després de ser dides ( magatzemistes ).

 

És una substància de composició molt complexa amb un elevat nombre d'àtoms de carboni . És segregada en forma líquida solidificant a la temperatura interior de la colònia en forma d'escates . És de baix pes però resisteix traccions o pesos relativament importants . La cera actualment té poca importància com a aprofitament apícola . Hi ha dos tipus de cera:

 

    Opercles . D'elevada qualitat i preu.


    Cera vella. De menor preu , procedeix de les bresques vells per reciclatge . Es formen uns lingots i es canvien per cera estampada.

 

Els apicultors extreuen la cera fonent en aigua bullint les bresques , restes de quadres , opercles , etc . Després d'un lent refredament i per diferència de densitat s'extreu un bloc o Cerón . També s'utilitzen per fondre les calderes de vapor d'aigua i els cerificadores solars . Els blocs o cerones es venen en brut a les indústries especialitzades , que s'encarregaran d'elaborar noves làmines estampades i preparades per col · locar en els quadres a introduir en el rusc . D'aquesta manera s'estalvien temps i treball a les arnes , permetent un aprofitament òptim de les floracions.

 

Antigament la cera s'emprava en la fabricació de veles, però actualment és la pròpia indústria apícola, la principal consumidora de cera d' abelles , altres usos són com a ingredient o suport en productes específics per a la indústria cosmètica , la farmacèutica , en medicina , en fabricació de pintures , etc.

 

Està format per les mateixes abelles per la recol · lecció de resines d'espècies arbòries i la seva barreja amb cera en el rusc . Els pròpolis eviten pèrdues de calor durant l'hivern a dipositar-se sobre les esquerdes del niu o rusc . Redueixen la piquera i aïllen les partícules estranyes que es dipositen dins de la colònia per evitar la seva descomposició.

 

El pròpolis es recol · lecta col · locant a la part superior de la colònia , per sota de la tapa una malla de plàstic amb una llum de 3 mm . Com les abelles no poden passar , tendeixen a tancar el buit . Quan la malla està propolizada es conserva a temperatura frigorífica durant un temps , es treu i s'enrotlla . La producció mitjana arriba als 50 gr / colònia i any.

 

Les aplicacions dels pròpolis són diverses . S'empren en la fabricació de cosmètics , vernissos , pintures , medicaments , etc . Té propietats antisèptiques especialment en infeccions d'ulls , èczemes , infeccions de coll, úlceres , malalties del tracte urinari , dermatologia , odontologia , etc.

 

La apitoxina és un producte que s'empra en medicina pel seu poder antiartrítico i en la preparació de antial · lèrgics. Es produeix en les glàndules situades a la part posterior de l'últim segment abdominal de l'abella.

 

S'obté col · locant al pis del trescador una esponja coberta per uns fils nus de coure pels quals es fa circular un corrent elèctric petita ia intervals , les abelles en entrar reben la descàrrega i claven el fibló en l'esponja pot recuperar després , poc a poc van quedant en les esponges les gotes de verí que recollim estrujándolas . Les colònies sotmeses a aquesta producció solen augmentar l'agressivitat de forma notable , convé tenir-ho en compte i instal · lar lluny de les zones habitades per prevenir atacs . El rendiment mitjà obtingut és de 1 gr de veneno/20 colònies.

 

El verí d'abella té propietats bactericides , hemolítiques , anticoagulants i tòniques . És el major vasodilatador conegut , fluïdifica la sang en ser anticoagulant , se li reconeixen propietats en casos de reumatisme i actualment el verí és utilitzat de forma racional en alguns països.

 

És un aliment fonamental per d'abelles quan són larves fins a complir els sis dies de vida , tres de larva , i de la reina durant tota la vida . La gelea real és fonamentalment un aliment proteic ( 12% ) , encara que també és rica en sucres ( 9% ) , vitamines , etc

 

En la producció de gelea reial s'ha de disposar les colònies d'una manera especial , hi ha estris especials per a aquesta producció i requereix cures , un control de temps i visites contínues a les colònies , així com una climatologia adequada . La gelea real obtinguda s'emmagatzema en flascons foscos i ha de romandre sempre a la nevera , sent consumida en petites quantitats . Es pot obtenir una producció de 500 gr / colònia , amb un preu que oscil · la entre 7.000 i 50.000 ptes / kg.

 

La gelea reial té una activitat antiinflamatòria i regeneradora , presenta efectes hipercolesterolèmics, vasodilatadors, antiinflamatoris. És emprada per les indústries dietètiques i cosmètiques.


 

Font : Infoagro
Facebook: Apicultors Gironins Associats
Twitter: @AGA_Catalunya